第9回特産品コンクール 特産品大賞(県知事賞)

　　純米吟醸香のデザート「酒精の雫・凛」

有限会社 千草屋 ( 白河市 )

●商品名 純米吟醸香のデザート 「酒精の雫・凛」 ●価格 (1個) 税込420円 ●問い合わせ 有限会社 千草屋 ●住所 〒961-0005 福島県白河市豊地大谷地9 ●ＴＥＬ 0248-22-3363 ●ＦＡＸ 0248-22-0038

酒どころ福島の日本酒の香りとコクを 存分に味わうデザート 作り込むのではなく、素材の力だけで仕上がってくる料理が作りたいんです。 オーナーシェフの草野雅夫さん。今後は様々な蔵元の日本酒の個性を持った「凛」を作りたいそうです 　 「 福島県は日本でも有数の酒どころ。その美味しい酒を全国にアピールできないかと考えたのが開発の発端でした 」 と話すオーナーシェフの草野雅夫さん。行き着いたのが酒造りの際にできる酒粕を使うことでした。 「 日本酒はそれ自体で完成したもの。そうではなくて、あくまで素材の一つとして使えるものが必要だったのです。 」 最高品質の材料を使用するからこそ、素材本来の美味しさを味わって欲しいといいます。そのため、料理には余計な味をできるだけ加えないのだとか。シャーベットである 「 凛 」 の砂糖の量は通常のアイスクリームの半分以下。酒造米の甘みを引き出し、甘みに変えているからです。 　 「 『 凛 』 は食べるたびに味が変わるんです。」 と草野さん。ひとくち食べれば日本酒の香りがふわっと立ちのぼり、二口目には、ほのかな甘みとコクが口に広がります。絹のように繊細で滑らかな食感は、上品の一言。香りの余韻を楽しみながら、じっくりと味わう大人のデザートに仕上がりました。