第9回特産品コンクール 特産品大賞(県知事賞)

　　スモーク苞(つと)豆腐

燻製工房 木香 ( 福島市 )

●商品名 スモーク苞(つと)豆腐 ●価格 (みそ味・しお味各1本) ・・・各税込 350円 ●問い合わせ 燻製工房 木香 ●住所 〒960-1321 福島県福島市立子山甚念坊山9-1 ●TEL&FAX 024-597-2177

山桜のチップだけを使い うまみの濃い豆腐を薫り高い燻製に 材料、味付け、スモーク方法… すべて納得がいくまで試行錯誤しました 「会津地鶏玉子の燻製も人気です」と渡辺良弘さん。塩や納豆など常に新しい燻製商品の開発に余念がありません 　 「 スモークに使うチップは、山桜だけ。いろいろ試してみて風味が一番よかったからね。燻製してから少し風にあてると強い香りが和らいで、いい燻製になるんですよ 」 と代表の渡辺良弘さん。もともとアウトドアが好きで釣果を保存しようと始めた燻製。脱サラして本格的に工房を構えたのは、今から5年前のことです。 　 「 スモーク苞豆腐 」 は、棒状の豆腐に下味を付け、ほどよく乾燥させてから燻製にする珍味。水分が少なく、うまみの濃い豆腐を求め、下郷町から “こづゆ” に使う苞豆腐を取りよせています。柔らかいチーズのような食感と、豆腐本来の味わい、スモークの風味が不思議なおいしさを生み出しています。 　 日本酒はもちろん、ワインにもピッタリ。刻んでサラダにトッピングしたり、わさび醤油につけて食べるのもお勧めです。賞味期限は2週間程度と燻製にしては日持ちがしませんが、渡辺さんによると 「 おいしくて、あっという間に食べちゃうから心配はいらない(笑) 」 そうです。