あんこうの肝和え

●商　品　名 あんこうの肝和え ●価　　　格 (1箱180g)税込1,260円 ●問い合わせ 有限会社 海鮮フーズ ●住　　　所 〒979-2532 相馬市富沢字松道202-1 ●Ｔ　Ｅ　Ｌ 0244-35-2663 ●Ｆ　Ａ　Ｘ 0244-35-2653

相馬の魚の豊富さ、美味しさを 全国各地に広めていきたい 伝統の郷土料理だからこそ安心安全な無添加で 代表取締役の青田茂さん。あんこうの肝和えは全て青田さんの手作り。一人で行うため、大量生産は難しいそうです 　「あんこうに小女子、カレイにアナゴ…。相馬の港は魚の漁獲量は多いし、種類も豊富。それを多くの人に知ってほしかった」と話す代表取締役の青田茂さん。 相馬の郷土料理として食べられていた「あんこうの肝和え」を加工品として開発しました。「肝和えは昔ながらのお袋の味。 その味を保ちつつ、無添加で加工品としての日持ちをいかにして確保するか、そこが課題でした」。 行き着いたのが真空パックの加熱殺菌。「でも、完全に加熱すると味が落ちるんです。 ですから組織が壊れないギリギリの温度を見極めなければなりませんでした」。 　加工方法が確立した後も、季節や大きさによって魚の味が変わるため、作るごとに細かな調整を行います。 使うあんこうはもちろん相馬産。獲れたその日に部位ごと炊き上げ、肝で和えます。 「納得の味がでない場合は、全て破棄します。信用に関わりますから妥協はできません」。 その青田さんのこだわりが、あんこうの旨みと肝のコクがぎっしり詰まった相馬伝統の味を伝えています。