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鄉土料理

輪箱飯

您一定要品嘗一下先人傳下來的用木製圓飯盒頂上會津隨四季而變化食品材料的盒飯啊!

經過了600年的漫長歲月,山里人用的圓形木製飯盒"曲輪箱"。在"曲輪箱"上,盛上會津當地收穫的隨四季而變化的山珍等作出来的菜餚,就成了出名的"輪箱飯"。 "輪箱飯"是在七成熟的米飯上放上加好調料的山菜等材料後再蒸一次到熟。

川俣鬪鷄

鬪鷄(shamo)是食用鷄的一種,脾氣粗暴,因它有著一股凜然威嚴的氣勢,所以被飼養來當鬪鷄和觀賞用。而川俣鎮將鬪鷄改良成食用鷄之後的就是這種「川俣鬪鷄」。川俣鬪鷄吃起來柔靱適中、味道香醇,清淡中亦不失其應有的美味。與其它鷄肉相較下,是屬於低脂肪、低熱量、高蛋白的健康食品。調理方式和一般的鷄肉相同。 .

Kozuyu(傳統鄉土湯品料理)

是會津地方的代表性鄉土料理之一,在會津的節慶、祭典、婚喪喜慶等重要場合中一定少不了它的存在。每個家庭都有一套各自相傳的不同作法,但大體上是以干貝煮出高湯後,加入芋頭、紅蘿蔔、香菇、蒟蒻絲、麵麩等豐富用料,再用鹽及醬油調味,是一道滋香味鮮的清爽湯品。在會津,還有一種專門用來盛裝這道料理的會津漆碗,叫做「手鹽皿」。
在過去的時代,有個習俗是把宴客料理中主人準備的菜原封不動地帶回家去與家人一起分享。故這道「Kozuyu」 不論再添多少碗來吃,都不會被當作是失禮的行為。

山椒鯡魚

山椒鯡魚是會津的代表性鄉土料理之一,用去頭去尾曬乾的鯡魚和山椒葉、醬油醃漬而成。這道料理在日本其它地方相當少見,是一道會津獨特的鄉土菜。
醃漬時使用的山椒,不但可延長食物的保存期限,其獨特的香氣和酸味更可去掉魚肉本身的腥澀。醃過的鯡魚變得柔潤滑順,口味超群,無論用來下酒或當白飯的配菜,都是一道絕品美味。
醃鯡魚時使用的容器叫做「鯡鉢」,是一種由會津本鄉燒製成的獨特醃漬容器。

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