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おいしい＆ヘルシー！ 発酵の魔法で食を豊かに

2021年6月、楢葉町でテイクアウト中心の小さな惣菜専門店がトライアル営業を開始しました。店主は千葉県出身の古谷かおりさん。2016年に福島県に移住した古谷さんは、「浜通りの復興にはまず人と人とをつなぐ場が必要だ」と考えて一念発起。2017年に楢葉町で小料理店「結のはじまり」をオープンし、地元のおかあさんたちから教わった料理を提供しながら、交流の場を育ててきました。「楢葉のおかあさんたちは、野菜を長持ちさせる方法に精通し、調理の手さばきも見事。魔法使いみたいで憧れます」と古谷さんは語ります。 しかし、徐々に復興のステージが進むと、子育て世代の増加など客層に変化が見られたため、業態をさらに進化させることに。教わった料理の中で特に感銘を受けた漬け物のおいしさに着目し、『発酵』を取り入れたメニューを軸とする惣菜店「結」へとリニューアルを果たしました。働き盛りや子育て世代、20代の若い世代にも親しんでもらおうと、楢葉町近隣でとれた食材を積極的に使用しながら、発酵食材をアレンジした惣菜を次々と生み出し、提供しています。