奥会津だより　梅干し作り

つくる。
といっても土用の太陽が作ってくれるのです。
人はただ干すだけ、要注意は突然の雷雨だけ。
あとは裏返して見ているだけ。と言う程度です。

塩分も高め。はじめに１０％位にするのですが
漬け液も干すので、濃度があがり、倍くらいには
なるのでしょう。

塩分が高くないと、半年ほどで美味しくなくなります
本来、一年くらい寝かせて、「塩が涸れる」ころになって
食べるのがよいんです。

今年の土用は、強烈です。
梅干しもやけどしそう。